“如果用一个词形容他的料理，就是完整。他做的西餐，就像是完整的一体。虽然看起来没有特别突出的地方，但等吃到🇶🝄口中，你会发现，他的料理将会满足你所有的期待。”📟费迪南德得意地说道。
“我的要求可是很高的。”莉莲再次看向郑轲，这时的郑轲，已💦经将放在炉火上的汤锅放了下来。
“我知道，但我的🂬要求，也不低啊。”费迪南德轻声说道。
郑轲的额头冒出了汗水，接下来的步骤将会🆄🍅🅯决定这道甜点的质量，这使他不得不万分🂼小心。
白色的巧克力倒在洁净的大理石台上，如同混有水分的白沙，在大理石台上缓🞂👗慢流淌。
郑轲拿起三角刮刀将融化的🐄☼白巧克力摊开，再用刮📩🝣板舀起，同时另一只手拿起木勺，混合融化的巧♰克力。
贵宾席上的米尔☺恩看到这一幕，立刻精神了起来。
“ta🄙blage.（调温）”米尔恩摸索着下巴，“📺☕既然使用了这个方法，那🝆就希望你不要搞砸了。”
“这一步很重要吗？”娜塔莉问道，她记得她在做甜点的🅽时候，可没有这么麻烦。
“阿姨，这一步很重要。虽然郑轲的做法，看起来和普通的溶解巧克力没有什么区别，但其实从融化巧克力开始，就已经在考察郑轲的厨艺了。巧克力内部的年蛋白质随着温度的升⛙🚰🖿高，会慢慢被破坏，在冷却之🈶🂷后，表面会非常粗糙。所以通常在融化巧克力的时候，会用到水浴加热。
“白巧克力是三种巧克力中，对温度需求最低的。通常情况下，会水浴加热到40摄氏度。而在🃢冷却的时候，又要注意巧克力是🀙否结晶。因为一旦出现结晶，就意🂿味着很快要凝固，所以要在凝固之前，将巧克力收集起来，稍微加热。”艾妮儿解释说道。
“可是明明已经冷却了，为什么要再加热？这不是多此一🅽举吗？”娜塔莉有些想不明白。
她虽然懂得一些☺料理，但与另外两个人相比，还是差了一些。
“为了得到合适的巧克力——结晶后的巧克力并不会因为产生结晶而停止下来，它们会继续结晶，从而质地会变得过硬，影响口感。这时候⛅😁⚂，就需要再稍微加热，提高温度。”
艾妮儿看着赛场，郑轲🈮🁰已经将融化的巧克力收到了玻璃盆里，🁮接下来，就是重新🝆加热了。
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