好了🛹，一道百花鱼肚就做好了。你猜的没错，百花鱼肚，是粤菜里的经典菜系。吃过的人，你才明白什么叫食在粤省。鱼肚的嫩滑，🇲🜢加上虾的q弹，真的是恰到好处。
一旁的表姐，已经合不拢嘴了。
无他，因为太香了。这香气诱人得，表姐已🌛⛛经迫不及待要尝一尝，可惜，鱼肚太贵，就按人头来分。杜清和无奈地提醒道：“就一人一块，你现在吃了，等下你还吃不吃？”
表姐这才忍住，可还是禁不住吞了吞口水。
“我说，你这厨艺跟谁学的？突然有点羡慕你的女朋友了……不行，以后我也要找一个🉅会做菜的老公。”表姐很笃定地说道。
杜清和乐了：“要是让你找🏮一个当厨师的，你恐怕又不想了。”
表🏩🜰🅲姐一愣，然后嘟哝一句：🏮“又不是只有厨师会做饭。”
杜清和不去理她，🕄这个表姐啥都好，就是中二起来你没办法。聚精会神的，杜清和又开始了炒菜。嗯，做了这么🙝多菜了，这才是第一次炒菜。海鲜菇炒荷兰豆，通常潘州人喜欢加上鱿鱼一起炒。嗯，不过在过年的时候，炒魷鱼好像不太吉利，所以舅妈也就没有买鱿🉆🅅鱼。
海鲜菇🈹🃓🗚很多人不知道是🔴🄴🁰什么，其实就是比金针菇大很多的那种菇，🕿也是白白的。说实在的，蘑菇本身并不算好吃，因为蘑菇都很难入味。
这时🛹候，就🞧🖦🔸需要用到粤菜里面的小炒技术了。
粤菜小炒是粤菜最🕄考验厨师的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靓，火候够，调味准🌥🁈，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬。起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
因为大舅家🞧🖦🔸有做年例的习惯，所以炉灶都是按照师🜚傅的款式买的，镬气是够了。
所以，海鲜菇的处理就至关重要了。其实这里有个小技巧，蘑菇什么的，不管是干货还是鲜货，直接泡水里就对了。然后在炒之前，海鲜菇需要白灼一下。菌类在炒的时候，有经⛰🞆验的厨师🔀都会白灼一下的，这样会加快菌类的熟透的速度，最重要的是——🍫入味。
海鲜菇荷兰豆炒鱼腐，这是一道不那么经典的粤菜。鱼腐，在🌕⚡💹粤省人的眼中，其实是扁圆形状的。其实，就是鲮鱼肉制成的鱼肉饼而已。只不过，这鲮鱼肉加生粉、蛋黄汁，再炸至金黄色罢了。鱼腐好吃是没错，但也不要多吃，会上火。
海鲜菇白灼之后，用小炒的技术，先是把荷兰豆和鱼腐炒在一锅，然后加入海🉠🈯鲜菇。这时候，就需要调味加勾芡了。杜清和的动作飞快，但是又异常精准。好像手部的舞蹈一样，看傻了表姐。
勾芡起锅，这一道菜就算熟了。
鱼腐散发着香气，🕄表姐实在忍不住了，偷偷的拿起一块放入嘴里。