翌日清晨,于莳在肉铺买肉时，🔝特意买了十斤猪筒骨🃪🚪。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她将猪筒骨👪放进开水里和葱姜🕅、料酒一起焯水,然后🃪🚪重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、🏷🞪花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的空余时间里,👶🍙于莳做了🙝😷手打牛肉丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表面的🙝😷筋🕝膜，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,用铁锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥,她又在肉泥里翻找,挑出里面😥的筋膜,接着边打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,🕪于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团🞟。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺🆄子取下肉丸，置于温水中定型。全部做🞮完，再下入沸水中，待肉丸全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备😬完成。
此时，卢菱正和长工一起，🐝🀶🁎把菜贩一早送来的各色蔬🃪🚪菜洗净、切块切片，泡发木耳、香菇等干货。
于莳🝧🍦夹了一颗牛肉丸送到她面🕅前：“来尝尝。”
卢菱张嘴咬下一口，嚼了两下，惊呼🕝：“真好吃！🙓”
于莳含笑问：“口感如何？”
“👆🆢👐嗯……怎么说呢🚒，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见🜘的弹力十足。
之后，于莳又擀了面条，做了些猪肉丸，片🚂🐠🁐了黑鱼肉，让荤菜的选择🅓🆇更为丰富。
巳时末，一应菜品🚒准备俱全，醉语间开门🚪迎客。
食客步入🏉😑食肆，一眼就看见两排五颜六色的食材齐整地摆着，不由得诧异问：“于娘子，你这是……？”