说着，杜🍶🌡清📡🜕🂂和🎧📞弄了一道鼎湖上素，这是一道经典粤菜，杜清和也是用了最经典的烹饪手法。
因为鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了，所以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其实这也是一个餐厅的营业技巧，讲究的餐厅，要是没有了泡发的干货🍹🌿，是拒绝上相应菜肴的，这样做就⛿是砸招牌。
很多人说，为什么餐厅酒楼没有
一天休业的？就是因为这样，休业的损🌊♂🅢失很多餐厅酒楼⚚👹都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪费了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳🍲、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小时，越是泡发得久，这食材就越是入味得快。
说白了，入味得快就好吃，就这么简单。
杜🗜🜜🂿清和一边做，一边说道：“鼎湖上素，是粤省的名菜。明朝时，在端州庆云寺一位老和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传👆🆦👴六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素🟍，比荤菜都贵！”
直播间又开心了：“哈哈哈，开玩笑吧，素🆈🍣菜比荤菜还贵？”
“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝吃的素菜，都是用山珍海味熬出来的油做的，你说贵不贵？🗦🝻别的不说，就说明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜🏤🜀⚮，一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于现在🏋😦的五万多块钱，你品，你细品。”
“有些素菜，真的比肉菜贵多了。”
“我们川蜀有道菜，叫做‘开水白菜’，是用鸡、猪蹄、排骨🜕、干贝、火腿等食材熬的高汤，再来煮白菜🃯🛔🜆的，你说贵不贵？”
“有些人没见识，愣说骆驼是马背肿。素菜贵的🂵📉😾多的是，别的🜕就不说了，蚝皇素鲍👂🆃🌸鱼吃过没？这可是用白灵菇、杏鲍菇、豆腐等做的，绝对的贵货！”
“贫穷限制了你的想象啊。”
“能吃得起鼎湖上素的，还是这🎽么正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃过🏠，一道菜一点🅷点，就要超过一百块钱了。”
“一百块钱？正宗的鼎湖上素，没有🌜⛠🛴两百都是假货！”
……
杜清和不知道直播间已经炸了，他还是在自言自语地说道：“做鼎湖上素呢，泡发是关键，煨的火候也是关键。当然，最关键的，还是摆盘，因为去煨了，就不能动食材了。这是芝麻油，绍酒，秘制酱料铺垫……好了，然后🏾☈就是逐🜄样逐样来煨熟。垒成十二层，就大功告成了。用时的话，起码要二十分钟。这是最快的速度，要是慢的话，估计要半个小时。