豆瓣酱是川菜的灵魂之一👵🍌🆧,制作并不复杂💟,但耗时耗力,要做的好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄🅽🌄荆叶霉化五日,霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下🜱🅸新鲜的红椒和花椒,红椒剁碎后和花椒一起放入缸中,加入🗤🝩🍲白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末,搅拌均匀。
到这一步为止,🞫🗃😽都和普通的🅽🌄豆瓣酱制作方法没有什么区别。🃭
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边🛔🜄看到的山螃蟹,她想到上海名菜“醉蟹”,用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想,将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海🟣🟀鲜的味道,李微🍄🅧歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每日清晨翻动一次👁🅼,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等☐⚏🐚到晒足三十日,螃蟹也换了三批,蟹的鲜味和豆瓣酱就📐🚃完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里,用新鲜榨出来的菜籽油封坛,可以保存整整两年,且🍄🅧越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的🚢🕀清甜和海鲜的味道的原因,山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味,才造就了这独一无二的豆瓣酱风味🕂。
吴大厨听完这豆🞫🗃😽瓣酱的制作,对李微歌竖起了大拇指:“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问:“女娃娃,你为什么不🞕🔄用上等一些的食材,而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢?”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面👁🅼店做的那些勾当,不卑不亢道:“我开的不过是个普通的小面馆,客🐝🀳人也都是普通的百姓,哪里能用这么好的食材,价格岂不是要很高,今日事发突然,我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色,昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材,今日要跟重庆小面店对决,怎么对方好像并没🝥🍑有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果,最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃,但是李微歌的抄手要更符☌合他们的口味一点。
吴大厨心下大震,苦笑🇭一下,他这是犯了新手厨师都不会犯的错误。
今日的评委都是普通百姓,和酒楼的达官贵人🚢🕀口味并不相同,对他们来🗤🝩🍲说,鲍鱼鱼翅远不如一碗味道出⛆😉众,价格亲民的普通红油抄手。