腌制之后的牛肉，还要静置二十分钟以上。
这道工序，也是必须的。如果没有静置二十分钟以上，半个小时🁰🇽之内，那牛肉也好吃不到哪里去。♚且不说入不入味，就算生粉勾成的汁水也🁳无法渗入牛肉里，改变牛肉的肉质。当然了，你硬是要说喜欢吃又柴又韧的牛肉，那谁管得着啊！
“杜哥，这道牛肉，怎么是这个样子的？”
李子尧吃了一惊，因为掀开盖之后，一股奇香扑🞒鼻而来🞪🖹。所有人的眼光都被吸引了过来，想看看这牛肉到底是🟁怎么样子的。
然而，他们看到的，只是在滋滋作响的牛肉，好像被烧干了水的牛肉煲一样。然而把牛肉翻开一看，却发现虽然没有汁水，⛽牛肉却一点也不焦。
“我知道了，这是石锅牛肉！”
李子尧好像明白了什么似的，但杜清和用一副你是不是傻子的眼神看着他🜘。🁧★
“沈妹子，他的眼好像瞎了，你也不说说他，这是石锅吗？”杜清和叹🕮着气说道。
说实在的，石锅菜好不好？
这得见仁见智，从味道上说，石锅菜确实不错，但从一道👬🞍菜上看，它却挺失败的。就拿石锅牛肉来说，因为石锅保🀻🂂热很好，所以再多的汁水，也无法阻止吃到一半的时候，牛肉和佐料都烧焦的尴尬。再一个，石锅加热太难了，💘💋这对于厨师来说并不友好，火候的把控太难了。
虽然把控火候对于杜清和来说，这根🈔本不算事。可杜清和还是不想用石锅来做这道小煮牛肉，因为不可控因素有点多。“阿尧，这确实是砂锅啊？”沈欣悦还是讲理的。
李子😾尧连忙说道：“🚍我是说像石锅一样的那道粤菜，叫什么来着？”
事实😾上他还真的就说🚍对了，杜🚓清和确实是从那里得到的灵感。
“咦，🆓🏋😣不🕲🍢错嘛，还知道煲仔饭？”杜清和乐了，看来李子尧已经适应🃜😩🄇了岭南地区的生活。
李子尧不乐意了：“什🌂🟠么话🗖🛫，我也是去过花都的好不好？那里的煲仔饭才是正宗，人🏱🐇家是掐着点上的。”
杜清和难得地点了点头，因为李子尧说的是事实🞒。在粤省省城花都市，老字号的煲仔饭，都是用明火煮的，而且放料的时间有严格的规定，起锅的时间也有个定数，比如煮二十五分钟，二十八分钟，还是三十分钟……反正点一到，地喱（服务🅚员）还会根据上菜路程远近缩短或增加起锅时间。算好时间端上客人的饭桌时，掀开盖子，煲仔饭还冒着刚刚起锅的热气，把调味料放入里面的饭菜，汁水都在滋滋作响。这样新鲜的劲头，只有一个词可以形容，那就是“正”！
粤省人说“正”，就是好到极点的意思。