采茶初时，仅采摘圆肥单🌩🁬🈸芽和一芽一叶初展的芽头。且严格奉行三不采原则，病叶不🜝采、下雨不采、露水不采🍱。
只要有一项标准不🜷符合，炒出来的茶都不一样，江家向来也是严禁🖓💊🖓💊有这种情况发生的。
而🕲采摘下来的鲜叶不能过夜，必须要在当天全部炒完。
正贡茶为蒙顶石花，属绿茶一类🝜。乃是绿茶中的扁形绿茶，更是最早出现的扁形茶。
因其外形自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，冲泡之🝓后整芽形似花，又因产自蒙山，故而称为蒙顶🄠⚥石花。
蒙顶石花属于高级名茶，数量极少，制工精细，使🍂🅒用的工具亦是十分小巧。
而制茶的程序，说简单⛵🞭也简单，说复杂也复杂。
需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形🐍⚎🐔提毫、摊凉及烘干。
鲜芽摊放，鲜芽脱离母⛵🞭体后，呼吸作用仍在进行，水分通过芽表面气孔蒸发，引起一系列变化，使芽质变软，青🞼🙠气逐渐消失等。
经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的蒙顶石花香气更🔷🅎🅟加浓郁，滋味更加鲜醇。
通常来🌷🃬🚷说，摊放时间两到三个时辰，厚到一到两指宽。摊放地要求干净、通光透风。
摊放过程中，则需要进行🌩🁬🈸翻抖，有利于🁻水分的散发。
江吟把🌷🃬🚷采摘回来的鲜茶叶全放到茶厂，用晒扁装起来进行摊放，还自己亲自守着翻抖。
蒙顶石花属于绿茶类，制造过程中的杀青，乃是形成优良品🎜👼质的🎓🐭关键工序。
杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，排除低沸点青气，形成🎓🐭良好的色、香、味。
杀青锅温则是由低到高，逐渐下降。
杀青🐳🜦投芽每次投入三两左右，当锅温达到要🛶♑🇯求时，再将芽投入。