炸好了薄脆，又准备好香肠、生菜叶、芝麻、葱花、香菜等需要用的东西，面糊也醒发好了。
“好，所有的东西已经全部准备妥当了！”
方大勇带着何阳和方春雨，把东西都搬到小吃车上，把鏊子下面的煤气灶开关打开，道：“接下来，咱们就开始做煎饼果子！”
“第一步，咱们要用到这个东西！”
方大勇拿起一个圆圆的小铁盒，铁盒里面塞着浸了油的棉布，向何阳和方春雨介绍道：“这是一个油擦子，外面是一个铁盒，里面塞的棉布。
这个鏊子面，如果是新的，或者长时间不做煎饼，它的表面是很涩的，所以就需要用到这个东西。
它的作用是在鏊子上面涂抹一层油，以保证鏊子表面的润滑，使得面糊摊在上面之后，不会沾在鏊子上。
擦的时候，如果感觉棉布上的油不够，也可以往鏊子上面滴一两滴料油，用油擦子均匀地涂抹开，一两滴就够了，无需太多……”
说着，他用油擦子在鏊子表面来来回回地擦了一番，使得鏊子表面油光锃亮，才将油擦子放到一边。
“下一步，咱们要用到这个东西……竹蜻蜓。”
方大勇从一个盛着水的小盆里面取出竹蜻蜓，道：“竹蜻蜓不用的时候，就要泡在水里，这样可以保证竹蜻蜓是湿润光洁状态，不会在摊煎饼的时候过于沾面糊，影响操作……”
“接下来就等着鏊子的温度升起来。”
“做煎饼果子，合适的温度是160—170度，不过新手做的慢，如果用这个温度做，可能会出现把煎饼煎糊的情况，所以可以从150度开始练……”
“至于温度如何判断，可以通过往上面滴清水，根据水滴的蒸发速度来判断……”
“好，现在温度可以了，该往上面舀面糊了。”
方大勇拿起一个勺子，舀了满满一勺面糊：“这个勺子是我让人特制的，这样满满一勺面糊，是120g，正好适合咱们小吃车的这个鏊子的面积，摊出来煎饼不厚不薄、口感最佳。”
“接下来，把面糊倒在鏊子的最中间……”