炖鸡汤简单，不用太繁琐的步骤和太多配料，这些东西放进去，慢慢炖就是了。
不过，需要注意的是，由于选用的鸡是老母鸡，肉比较结实，所以炖的时候不能用小火，否则容易炖不烂，而是要用中火去炖，才能把肉炖得松软适口，汤汁香浓鲜美。
鸡汤慢慢炖着，方大勇开始准备炒鸡。
他先从那盆公鸡肉里，取出那两个特意叮嘱摊主切下来但未切块的完整鸡全翅，放到一旁，留着准备单独做一道菜，然后把其余已经切块的鸡肉反复清洗干净。
姜切片，葱切段，大蒜瓣中间切一刀，小蒜瓣不用改刀，另外准备好青红花椒、干辣椒和八角适量，以及两片白芷。
“炒个鸡而已，放点葱、姜、花椒就够了，哪里用得着这么多东西？”
方奶奶见他准备了这么多种配料香料，不由得好奇瞅了几眼，惊讶道：“这花椒怎么有两种颜色？有红色的，还有青色的？”
“奶奶，红色的是红花椒，也就是咱们常用的花椒，而这种青色的，就叫青花椒，也叫麻椒。”
方大勇笑着解释道：“和红花椒的不同之处在于，青花椒的麻味更重，香气会更柔和，炒鸡的时候，青红花椒一起放，可以使炒鸡的香麻味道更加丰富、醇厚。”
“倒是第一次见这种花椒……”
方奶奶嘀咕一句，问道：“现在烧另一口锅？点火？”
“先稍等一下。”
方大勇笑道：“我的材料还没准备齐全呢？”
“这么多种了，还没准备齐全？”
方奶奶惊讶道：“还有什么？”
“看。”
方大勇从一个塑料袋里取出两个罐子和一瓶子，笑道：“这是黄豆酱、甜面酱和耗油。”