在西安流转着一句老话,饺子就酒,越吃越有,面食主营的城市,对于面食的种类和花样虽然繁多,可若是论记起来,饺子宴,也能算的上西安美食的一🛑🛩道独特的风景线。
西安饺子宴之绝,首先在于用料多样,味型各异,造型美观。馅料既有时令鲜菜和一般鸡,鸭,鱼,肉,还有猴头,海参,鱼翅,发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”,茄汁📋🙓,麻辣,鱼香,五味,鲜咸,糖醋,咖哩,蚝油,椒麻,红油等味型无所不包。其次是烹制技术多样。基本的制法分蒸,炸,煎,煮四种,但由于各种饺子的馅料不同,其制作方法也不尽完全一样,中菜的烹,炒,爆,熘,焖,酿等方法也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天,修尾轻摇,栩栩如生的金鱼形,又有状若杏,、精巧玲珑的珍珠形,还有鸳鸯形🈔♭,蝴蝶形,元宝形,有的又如燕窝,海螺,花卉,真是千姿百态,巧🗻♐夺天工。
西安饺子宴,分为百花宴、牡丹宴等五个档次。每宴由一百零八种不同馅料⛅😃⚕,形状和风味的🝉饺子组成。宫廷宴主要是以燕丝,熊掌,鱼📮🞐,海参等为主料的饺子。
百花宴稍次一等,为普通型,除部分海味外,多数是肉类和素馅。其上桌程序亦颇有讲究。从🚔📂😀烹制方法上讲,先上炸、煎类饺📴🟇🛆子,后上蒸、煮类饺子,从口味上讲,先咸,次甜,后麻,辣。咸味饺子中,先海鲜,次鸡肉,后清素,约十余道饺子以后,上一道“银耳汤”嗽口清喉,调节一下口味,再继续上其它饺子,层次分明,使人回味无穷。
王铭虽然并不差钱,可也只是为了品味一翻饺子宴🖈🐨的不同之处🗢🝑,也因此🞜🕁,在点了几种常见的饺子之后,便进入到了等待之中。
百饺园名副其实,光是各种普通的馅料就达近百种,无论是拼凑还是🗍🚖📖单一的馅料,三两起步,而价格也并不便宜,从最低等的十二元一两,一直扶摇直上到最贵的☥🁢一百三十八元一两。
“天地之别啊”想到同样的都是面食的种类,饺子宴比🐓⛆😆起中午的那一餐的话,简直就已经算的上是天价,🎙👟王铭出声感叹着,目光也是偶尔移动之中🖘,观察着百饺园的情景。
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