豆瓣酱是川🔫🃨菜的灵🕥🜧魂之一,制作并不复杂🚒💵🖌，但耗时耗力，要做的好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟🄪🀘,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花♯椒，红椒剁碎🚒💵🖌后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步为🔫🃨止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什⛜🛑🛫么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。📖🚺
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制📖🚺造出独特的风味。
豆瓣🌶🃤酱需要晾晒三十日,每日清晨翻动一次,李微歌每😋⛚🚼隔十日就换一批⛨螃蟹进去。
等到🌶🃤晒足三十日，螃蟹也换了三批🃚😚，🆑🎺蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用🃚😚新鲜榨出来的菜籽油封坛👎🇰，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这🏡🛬独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，🗱🝿对李🃚😚微歌竖起了大拇指：“女娃娃😂好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为什么不用上等一些的食材，而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？😀”
李微歌心想难道这吴⚢大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，🃲🛫客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取😉材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面🙛店对决，怎么对方好像并没有准备🏡🛬好的🀩⛇样子。
那边的评委已经有了结果，最终他们认🙤定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴大厨心下大震，苦⚢笑一下，他这是犯了新手厨师都不会🖷🗒犯的错误。🖷🗐
今日的评委🔫🃨都是普通百🞋💣📫姓，和酒楼的达官贵人口味并不相同，对他们来说，鲍鱼鱼翅远不如一碗味道出众，价格亲民的普通红油抄手。