忙碌的半个月,云莞几乎日日待在新店里。
培训了厨师,还有跑堂,所幸柱子几🜹🕩人都有过做生意的经验了,即便先前只是在小摊上,但上手依旧很快,何况还有萧韫之请来的几个经验丰富的人,倒也不用她费力提点。
但在馆子准🄌备开张的时候,半个月前,新酿的那批酒,也在此时开始蒸馏提纯。
这是一项复🄌杂的操作,光是蒸馏器械的准备便花☜费了不少🖺的时间。
此时的蒸馏工具,虽不如现代那样标准化,但水平🗐也高。
只是,对于云莞而言,看起来略微复杂,酒坊的帮工,都是手艺陌生之人,即便在器械准备得当的前提下,安装搭建起来依🄗♒🇳旧有些难度,但上手之后,便不那么困难了⚫🔖🀧。
萧韫之早已对云莞这个酿酒的小山洞🜹🕩好🝅🈴奇不已,这次跟着她来了。
萧家老爷子好📮🞋喝点小酒,萧府📦🝇也自己酿了酒,老爷子兴致来了,还会自己酿点,但萧韫之从来没有见过这项被云莞称之为“蒸馏”的工🁛艺,不过这器物,倒是从炼丹册之类的民间方术上见过类似的器具图案。
上次虽也在香满楼帮🃩顾💩庭做过,但彼时大约是规模不同🖥🔰,并不像现在这样恢弘。
他有点好奇:“每一次酿酒,都要经过这道😟工🐠🁏🄲艺么?”
云🐛莞笑了:“自然,至少在我这里,是必🈧🀩⛁须经过☜的,这也是千山酿比其他的酒味道更纯正的原因之一。”
云莞说罢,又道:“工艺复杂,原料讲究🈧🀩⛁,就连酿酒的温度,烧🅄酒的温度,也要有严格的要求,所以,千山酿值得我所开出的价格,陵阳城气候温和,适合酿制千山酿,离开了西江南岸,即便还有一样的材料,复制一样的工艺程序,却未必能酿出这一口味道。”
萧韫之听罢,颇感兴🃩趣地扬了📦🝇扬眉,🜹🕩“如此说来,你家的酒,还有价难求?”
云莞颇为骄傲:“自然。”
萧韫之看了一会儿,感叹道:“🎴🕏🈥确然,这般蒸馏过后,留下的便不多了,费时费力费人工,也不枉费那一口味🇩道。”
云莞道:“千山酿的酿制可算简单,不到一个月便能酿出成品,在我心里,真正的好酒,需经制曲、制酒、贮存、勾兑🜽等流程,采曲与投料皆每年定时,与气候环境息息相关,且要相隔数时,酿造期间多次蒸煮,多次发酵,多次取酒,又经过常年存贮才能出窖,那才是真正的好味道。”
萧韫之深有同感,云莞见对方📦🝇面上跃跃欲试的模样,笑道:“不过我只是说说而已,你大约喝不上🕥🜕,🜄⛒至少近两年是喝不上的。”