火候？
观众们又是一愣，互看彼此。
毕竟刀工的好坏，肉眼可见，但是火候，👟🍽如果不试吃，还真📄😑🀪不好做出判🙊🈯断。
“这场比赛的题目为‘嫩’，无论食材本身的质量📙🛍🛋如何，都需要精湛的火工，才能把食材的‘嫩’展🞈现出来，而且食材不同，让菜品保持新鲜口感的难度，也不一样。
“刀鱼本身肉🛴质鲜美、肥而不腻，但正因为食材过于鲜嫩，厨师在🌏♭烹制的时候，很容易把握不住稍纵即逝的时机，使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却🛴不一样，鱼肉☴细腻鲜嫩，那种感觉🌇☢……”
莫晓和的声音🛴戛然而止，喝口茶水，思考良久，才轻声说道：“就🌏♭像是鲜活的一样。”
会场内鸦雀无声，甚至连凯瑟琳也捂住了嘴，害怕自🌸🃳🛷己叫出声🌒⚅🎿来。
鲜活……这个评价真的太高了。
如果是普通评委，说出这样的话，她🕸🎘👚或许还能保持冷静，但在场的三名评委，都是华夏菜的顶级厨师。他们对这道菜品的认可，意味着郑轲有概率，赢下这场比赛。
赛场上的傅修筠也是一脸错愕，他看向萧寒和陈羽雯，两个人并没有否认莫晓和的意思，便知道⚢他们的想法，也和莫晓和一样。♯
比赛变得有意思了。
傅修筠推了一下镜框，眉头皱起。
陈羽雯此刻也放下了筷子。
“莫老只是从火候和刀工上，来解释这道菜品的优点。以上两点，确实是这道菜品的最优点，但除此之外，菜🜠🃟品的味道也超出了它平淡的外表。两种鱼肉在混合之后，混入蛋清、绍酒、精盐等材料，使鱼肉充分混合，脊背部的合口处，又粘黏了火腿末和香菜末。所🆎🎘以，这道菜品并不是单纯的鲜美，还有一股直击人心的浓香。”陈羽雯一边回味着菜品的味道，一边做着解释。
“芡汁。”萧寒提醒了一句。
“对，还有芡汁。”陈羽雯连连点头，“你……使用了鸡清汤，对吧？”🗪