豆🇬瓣酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，但耗时耗力，要做的好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，🄉🞾霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从🇬山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁☼碎后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到🇬这一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没有什么区别。
引发李微歌改🖎👞良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，🁙🆋将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加🌧🁡海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾晒三十日,每日🞕📽☱清晨翻动一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃🙓蟹也换了三批，蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱装进坛子里，用新💂🏄鲜榨出来的菜籽油封坛，🂱💤可以保存整整两年🐕⛙，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜🅃🜎的味道的原因，山螃蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，对李微歌竖起了大拇指：“女娃娃🎦📔🚦好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为什么🀶🁖🅵不用上等一些的食材，🂃而是用最普通的猪骨鸡骨🚹😑🀩牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格🕯🍅岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方好😶🅺像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果，🐴🄁最终他们认定吴大厨🉑🆥的抄手虽🅃🜎然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴🇬大厨心下大震，苦笑一下，他💆🏣这🚍💅是犯了新手厨师都不会犯的错误。
今日的评委都是普通百姓，和酒楼的达官贵人口味并不相同，对他们来🔑⛣说，鲍鱼鱼翅远不如一碗味道出众，价格亲民的普通红油抄手。