鸡蛋芝士糊糊搅拌之后，林知心又将低筋面粉和玉米淀🎤📇😫粉混合在一起⚩🔆过筛，一起倒进搅拌👕好的鸡蛋芝士糊糊。
林知心🛡🝾🐲搅拌的很有耐心，一直搅拌到没有干粉，很顺滑才停了下来
接着拿出打蛋器开始打发蛋清，感谢发明打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清里面🗩🞓打发，林霄桓还提醒林知心记得要🛁将柠檬汁放进去🈶，这样做出来的蛋糕不会腥味。
很快，蛋白🐹🄯🁄打发到有明显纹🗩🞓路，打蛋器拿起来的时候有小弯钩就可以了。
“好了，现在挖一勺蛋黄糊到蛋🅠🈀白☽🄶🂇里面。”林霄桓指挥林知心。👧😬
林知心小心的将蛋黄糊🌑♿🎌放进了蛋白里，搅拌到看不出黄色，然后再挖一勺进来继🕵🎂续搅拌，第三次的时候就讲蛋🞀黄糊倒进剩下的蛋白里面。
“这🙮🍬不记得要轻轻的，速度也要快。”林霄桓提醒林知心，“不然一会🍷🌬消泡了做出来的不好看⚁🎚。”
林知心手下的速度立马就变快了。
蛋糕液做好🐹🄯🁄之后，林霄桓拿出来一个6寸的蛋糕模具给林知心。
“里面先用油纸围一圈，然后底下用锡纸包起来，不然一会蛋糕液流到水里了🈶。”林霄桓告诉林知心。
“还要放水？”林知心之🌴🃗🗻前也烤过蛋糕，但是没有放过水。
“对，这个叫水浴法。”林霄桓看着林知心将模具包好，“这样烤出来的🜭蛋糕更水嫩。”
然后林霄桓又拿出来一个大一些深一些的烤盘：“里面加水，不要太多，不然会漏⚗出来。”
林知心估摸🐹🄯🁄了一下放好🌑♿🎌水，然后将蛋糕烤盘放进去，接着将蛋糕液倒了进去。🈶
“好🙮🍬了，烤这个的时候注意一下时间和温度。”🜃⛈林霄桓告诉林知心，想要轻乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高温度烤30分钟（150度），没然后再调到低温继续烤60分钟（110度）。
林霄桓这里的烤箱是老式的烤箱，林知心这些年用这个烤箱🝌做了不少中式的点心，对于温度还是很敏感🌊♃🅯的。